Сегодня на прилавках магазинов находится множество разновидностей черного чая. Для того чтобы среди этого разнообразия выбрать качественный и подходящий именно вам по ряду других свойств черный чай, вначале разберемся, какие сорта черного чая существуют. Прежде всего, черный чай различают по виду и происхождению. Это может быть китайский, японский, вьетнамский, формозский, индийский, цейлонский, кенийский, грузинский и пр. Черный чай отличается от других видов чая: белого, зеленого, желтого и прочих тем, что он дольше всех, от 2 до 5 недель, проходит стадию окисления, которая доходит до 80 %. Черный чай делится на высокосортные цельнолистовые чаи, среднесортные чаи и низкосортные измельченные чаи. Высокосортные цельнолистовые чаи поступают в обработку с чайной плантации Цейлон.

К ним относятся:

- очень редкий и дорогой типсовый чай из нераспустившихся почек;

- пекой, или байховый чай, из первых двух листков самых молодых листьев, покрытых ворсинками;

- оранж из цельных скрученных самых молодых листьев;

- еще более дорогой оранж пекой – смесь предыдущих двух чаев с добавлением типсов.

Среднесортные чаи получаются из ломаных листьев, которые образуются при отходах производства цельнолистового чая или специально резаных листьев чайного дерева. Они также подразделяются на типсовый, пекой и оранж. Настой чая из ломаных листьев более крепкий и терпкий, но имеет менее выраженный аромат. На прилавках магазинов, если это не специализированный отдел чая, мы в основном видим низкосортные измельченные чаи, получаемые также из отходов чайного производства, образующиеся при сортировке или просеивании, либо это специально измельченные чаи. К этой категории относится гранулированный чай из разрезанных и скрученных листьев. В качестве сырья используются не только первые два листа, но и четвертые и пятые листья. Преимущества гранулированного чая в том, что он крепче заваривается и имеет более яркие вкус и цвет, но зато у нее менее богатый аромат, нежели у листового чая.